Thursday, November 21, 2019

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Gur ki kheer | गुड़ की खीर

                 Gur ki kheer(गुड़ की खीर)
Gur ki kheer is a very famous recipe in Bihar cuisine. This dish is known as Rasia in Bihari cuisine. This is mainly prepared in Bihar during the Chhath festival. Gur ki kheer is made on the second day evening of CHHATH Puja. This kheer is made with rice cooked with milk and then add gur or jaggery and then cooked until gur is mixed well with rice and milk and then add dry fruits.

Ingredients

Milk- 1 litre
Rice- 100 gm
Jaggery/Gur- 500-600 gm
Cardamom Powder- 1 tbsp.
Mix Dry Fruits- 1/4 cup (optional)
Dry Ginger Powder or saunth powder-1/2tsp (optional)

How to make Gur ki kheer

  1. Wash and soak rice in water for 30 minutes. Then drain the water completely and keep aside.
  2. Now put on the flame and add milk into the heavy bottom pan and keep stirring continuously so that the milk does not stick to the bottom and sides of the heavy bottom pan.   When milk is boiled, low the flame and add soaked rice and keep stirring until the rice does not cook
  3. This takes approximately 20-25 minutes.
  4. Once the rice is cooked switch off the gas and let it cool for 10 minutes.
  5. After 10 minutes add jaggery or gur in rice milk mixture(In our home we mix jaggery powder or very small pieces of gur or jaggery directly in the kheer).
  6. There is another method of mixing gur in which you add gur in a saucepan and pour 1 glass of water and dilute the gur.
  7. Once the gur or jaggery is done, strain the jaggery syrup through a sieve and then allow the syrup to cool.
  8. Then add into kheer and then add dry fruits and kheer is ready.

Notes

  1. I prefer the first method as it is easier and tastes better and also the traditional method to make kheer during Chaath Puja in our village.
  2. We also don't add any dry fruits in kheer especially during CHAATH puja.
  3. Do not add Jaggery or gur in kheer when its too hot, otherwise kheer is curdled.
   
In Hindi:

गुड़ की खीर बिहारी व्यंजनों में बहुत प्रसिद्ध है इस व्यंजन को बिहारी व्यंजनों में "रसिया" नाम दिया गया है। गुड़ की खीर मुख्य रूप से छठ पर्व के दौरान बिहार में तैयार किया जाता है।  गुड़ की खीर छठ पूजा के दूसरे दिन की शाम को बनाई जाती है। इस खीर को दूध के साथ पकाए गए चावल के साथ बनाया जाता है और फिर गुड़ या गुड़ मिलाया जाता है और फिर चावल और दूध के साथ गुड़ को अच्छी तरह से मिलाया जाता है और फिर सूखे मेवे डाले जाते हैं।
गुड़ की खीर की सामग्री दूध- 1 लीटर
चावल- 100 ग्राम
गुड़ / गुड़- 500-600 ग्राम
इलायची पाउडर- 1 बड़ा चम्मच
मिक्स ड्राई फ्रूट्स- 1/4 कप (वैकल्पिक)
सूखी अदरक पाउडर या सौंठ पाउडर -1 / 2 छोटा चम्मच(वैकल्पिक)


गुड़ की खीर कैसे बनायें
  1. 30 मिनट के लिए चावल को पानी में धोकर भिगो दें। फिर पानी को पूरी तरह से बहा दें और एक तरफ रख दें।
  2. अब आंच पर रखें और भारी तले की कड़ाही में दूध डालें और लगातार हिलाते रहें ताकि दूध तली और भारी तले के किनारों पर न चिपके। जब दूध उबल जाए तो आंच धीमी कर दें और भिगोए हुए चावल डालें और तब तक हिलाते रहें जब तक कि चावल पक न जाए
  3. इसमें लगभग 20-25 मिनट लगते हैं।
  4. चावल पकने के बाद गैस बंद कर दें और इसे 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें।
  5. 10 मिनट के बाद चावल के दूध के मिश्रण में गुड़ मिलाएं (हमारे घर में हम गुड़ के बहुत छोटे टुकड़े सीधे खीर में मिलाते हैं)।
  6. गुड़ को मिलाने की एक और विधि है जिसमें आप एक सॉस पैन में गुड़ डालते हैं और 1 गिलास पानी डालते हैं और गुरु को पतला करते हैं।
  7. एक बार गुड़ हो जाने पर, गुड़ की चाशनी को छलनी से छान लें और फिर चाशनी को ठंडा होने दें।
  8. फिर खीर में डालें और फिर सूखे मेवे डालें और खीर तैयार है।
टिप्पणियाँ
  1. मैं पहली विधि को पसंद करती हूं क्योंकि यह आसान है और हमारे गांव में छठ पूजा के दौरान खीर बनाने के लिए बेहतर और पारंपरिक विधि है।
  2. हम खासतौर पर छठ पूजा के दौरान खीर में कोई भी सूखे मेवे नहीं डालते।
  3. ज्यादा गर्म होने पर खीर में गुड़ न मिलाएं, नहीं तो दूध फट जाता है ।       
 

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