Monday, November 25, 2019

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Dal Bati Churma - Rajasthan Cuisine

Dal Bati Churma
Rajasthani cuisine was influenced by desert climate, the war-like lifestyles of its inhabitants and the availability of ingredients in this arid region.Food that could last for several days and could be eaten without heating was preferred. Scarcity of water and fresh green vegetables have all had their effect on the cooking so they mostly use dry ingredients like lentils,spices and various flours like bajra, besan etc.In Rajasthan people mostly use papads and badis to make curries as they are kept in storage for long period.Cows,goats and camel provide milk for yogurt,butter and ghee. Many of Rajasthani dishes have been embraced nationally and internationally like in non-vegetarian-lal maas and safed maas. In vegetarian like govind gatte,  dal bati churma etc.

In this blog I am sharing Rajasthan famous vegetarian recipe dal bati churma.

Ingredients

For Batti

Wheat flour-1 Cup
Semolina or Suji- 1/4 Cup
Ghee- 3 Tbsp
Cumin seed- 1 Tsp
Carrom Seed - 1/2 Tsp
Baking Powder -1/4 Tsp
Salt as per taste

For Dal

Chana Dal/Split Bengal Gram –1/4 Cup
Arhar Dal/ Pigeon Peas Split – 1/4 Cup
Moong Dal/Split Green Gram – 1/4 Cup
Urad Dal/Split Black Lentils – 1/4 Cup
Urad Dal Chilka/black Gram Skinned – 1/4 Cup
Salt To Taste
Ghee – 3 Tbsp
Cloves – 4-5
Bay Leave – 1
Dried Red Chili – 1
Black Cardamon – 1
Cinnamon Stick – 1/2
Cumin Seeds – 1 Tsp
Green Chillies, Chopped – 2
A Pinch Of Asafoetida
Ginger-Garlic, Crushed – 2 Tbsp
Onions, Finely Chopped – 1[big] or [small size]
Tomatoes, Finely Chopped – 1-2
Coriander Powder – 1 Tsp
Turmeric Powder – 1/2 Tsp
Kashmiri or degi mirch– 1 Tsp
Garam Masala Powder – 1/2 tsp
Lemon Juice – 1 Tbsp
Coriander Leaves for Garnish

For Churma

Whole Wheat Flour-1 Cup
Semolina -1/4 Cup
Powdered Sugar-1/4 Cup
Ghee-1/3 Cup
Almonds-10-12
Pistachios[optional]- 8-10
Green Cardamon Powder- 1 tsp

How to make Bati


  1. Mix the flour, semolina, salt and baking powder.
  2. Add ghee and rub ghee into the flour mixture till it resembles like bread crumbs.
  3. Add carrom seeds and cumin seeds and then make a firm dough using water.
  4. Make small balls, flatten slightly and press with the thumb lightly in the centre. 
  5. Roast them in a hot oven at 200 Celsius for about 25-30 minutes or you can also roast on gas tandoor.
  6. Take out battis, press lightly and soak in a bowl of ghee.
  7. Drain from a bowl of ghee after 2 minutes so that battis absorb ghee very well otherwise it becomes dry from inside when you eat it.

How to make Dal


  1. Wash all the dals, and put into the pressure cooker. Add salt and 5 cups of water, turmeric powder and mix well. Cook for 4-5 whistles.
  2. Heat the oil/ghee in a pan. Add the cloves, dried red chilli, green cardamom, black cardamom, bay leaf, cinnamon stick, cumin seeds, and asafoetida. Saute for a few seconds.
  3. When the seeds crackle, add onion and chopped chilies. Saute till the onions changes into brown colour.
  4. Add ginger-garlic paste. Saute until the raw smell of ginger garlic not gone.
  5. Now add chopped tomatoes and coriander powder, turmeric powder, chilli, and garam masala and cooked until the oil not released.
  6. Add some more salt, if needed.
  7. Add this tempering to the cooked dal and mix well.
  8. Cook on a medium flame for 2 to 3 minutes.
  9. Remove from heat. Add lemon juice and mix well.
  10. Keep aside. Dal is ready.

How to make Churma


  1. Combine the whole wheat flour, semolina and melted ghee[4-5 Tbsp] and mix very well.
  2. Now add water and make a stiff dough.
  3. Divide the dough into 8-10 small size ball.
  4. Make a shape of bati and baked them as above or you can make thick chapatis prick them with a fork. Bake chapatis at 200 Celsius in the oven or bake them on a low flame on it on Tawa.
  5. Remove from oven or Tawa and cool them
  6. Make a fine powder from the cooled chapatis or bati in a mixer
  7. Melt remaining ghee in a kadhai, Add chapati powder and roast on a low medium flame until the colour of chapati powder turns in to golden brown. Remove from heat and then add powdered sugar, green cardamom powder and finely chopped almonds and pistachios
  8. Serve churma as it or you can make ladoos also[for making ladoos shape them into balls while the mixture is hot].

For serving Dal Bati and Churma


  1.  Pour ghee over hot dal.
  2.  Pour some ghee over bati and churma.
  3.  Serve hot with red chutney, onions, lemon wedges.
  4.  Serve immediately and enjoy.
रेसिपी हिंदी में

सामग्री

बाटी के लिए

गेहूं का आटा -1 कप
सूजी या सूजी- 1/4 कप
घी- 3 बड़े चम्मच
जीरा- 1 छोटा चम्मच
कैरम / अजवाईन बीज - 1/2 चम्मच
बेकिंग पाउडर -1/4 चम्मच
स्वादानुसार नमक

दाल के लिए

चना दाल - 1/4 कप
अरहर की दाल - 1/4 कप
मूंग दाल (छिलका) - 1/4 कप
उड़द दाल (धुली) - १/४ कप
उड़द दाल (छिलका) –१/४ कप
नमक स्वादअनुसार
घी - 3 बड़े चम्मच
लौंग - 4-5
तेजपत्ता - १
सूखे लाल मिर्च - 1
काली इलायची - 1
दालचीनी स्टिक - 1/2
जीरा बीज - 1 चम्मच
हरी मिर्च, कटा हुआ - २
एक चुटकी हींग
अदरक-लहसुन, कुचल - 2 बड़े चम्मच
प्याज, बारीक कटा हुआ - १ [बड़ा] या २ [छोटा आकार]
टमाटर, बारीक कटा हुआ - 1-2
धनिया पाउडर - 1 चम्मच
हल्दी पाउडर - 1/2 चम्मच
कश्मीरी या degi मिर्च -1 चम्मच
गरम मसाला पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच
नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच
गार्निश के लिए धनिया पत्तियां

चूरमा के लिए

गेहूं का आटा -1 कप
सूजी -1/4 कप
पाउडर चीनी -1 / 4 कप
घी -1 / 3 कप
बादाम- 10-12
पिस्ता [वैकल्पिक] - 8-10
हरी इलायची पाउडर- 1 छोटा चम्मच

बाटी कैसे बनाये

  1. आटा, सूजी, नमक और बेकिंग पाउडर मिलाएं।
  2. आटे के मिश्रण में घी मिलाएं और ब्रेड क्रम्ब्स की तरह होने तक आटे के मिश्रण में घिसें।
  3. अजवायन के बीज और जीरा मिलाएं और फिर पानी का उपयोग करके एक कड़ा आटा बनाएं।
  4. छोटी गेंदें बनाएं, थोड़ा चपटा करें और अंगूठे को हल्के से केंद्र में दबाएं।
  5. लगभग 25-30 मिनट के लिए 200 डिग्री पर गर्म ओवन में भूनें या आप गैस तंदूर पर भी भून सकते हैं।
  6. बाटी को बाहर निकालें, हल्के से दबाएं और एक कटोरी घी में भिगो दें।
  7. बाटी को 2 मिनट बाद बाउल से निकाल लें, ताकि बाटी घी को अच्छी तरह से सोख ले, नहीं तो यह अंदर से सूख जाता है।

दाल कैसे बनाये

  1. सभी दालें धो लें, और प्रेशर कुकर में डालें। नमक और 5 कप पानी, हल्दी पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 4-5 सीटी आने तक पकाएं।
  2. एक कड़ाही में तेल / घी गरम करें। लौंग, सूखी लाल मिर्च, हरी इलायची, काली इलायची, तेज पत्ता, दालचीनी स्टिक, जीरा और हींग डालें। इसे कुछ सेकंड के लिए सौते करें।
  3. जब बीज चटकने लगे, प्याज और कटी हुई मिर्च डालें। प्याज को भूरा रंग में बदलने तक भुने।
  4. अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। तब तक हिलाएं जब तक अदरक लहसुन की कच्ची गंध न निकल जाए।
  5. अब कटे हुए टमाटर और धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, मिर्च और गरम मसाला डालें और तेल छोड़ने तक पकाएं।
  6. जरूरत हो तो कुछ और नमक डालें।
  7. इस तड़के को पकी हुई दाल में मिलाएँ और अच्छी तरह मिलाएँ।
  8. मध्यम आंच पर 2 से 3 मिनट तक पकाएं।
  9. गैस से उतार  लें |  नींबू का रस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
  10. दाल तैयार है।

चूरमा कैसे बनाये

  1. साबुत गेहूं का आटा, सूजी और घी [4-5 बड़े चम्मच] लें और अच्छी तरह मिलाएँ।
  2. अब पानी डालकर कड़ा आटा गूंथ लें।
  3. आटे को 8-10 छोटे आकार की बॉल में विभाजित करें।
  4. बाटी का आकार बनाएं और उन्हें ओवन या गैस ओवन में सेंकें, या आप मोटी चपातियाँ बना सकते हैं और काँटे की मदद  से चपाती के चारो तरफ छेद करिये जिससे चपाती न फुले | चपातियों को ओवन में 200 सेल्सियस पर बेक करें या तवा पर धीमी आंच पर सेंकें।
  5. ओवन या तवा से निकालें और उन्हें ठंडा करें ।
  6. मिक्सर में ठंडी चपातियों या बाटी से एक महीन पाउडर बनाएं ।
  7. बचे हुए घी को कढ़ाही में पिघलाएं, चपाती पाउडर डालें और धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक चपाती पाउडर का रंग सुनहरा भूरा न हो जाए।  गैस से उतार  लें और फिर पाउडर चीनी, हरी इलायची पाउडर और बारीक कटा हुआ बादाम और पिस्ता मिलाएँ।
  8. चूरमा को वैसे ही परोसें या आप लड्डू भी बना सकते हैं [लड्डू बनाने के लिए, उन्हें गर्म मिश्रण का उपयोग करके गेंदों की तरह आकार दें]।
दाल बाटी और चूरमा परोसने के लिए

  1.  गरम दाल के ऊपर घी डालें।
  2.  बाटी और चूरमा के ऊपर थोड़ा घी डालें।
  3.  लाल चटनी, प्याज, नींबू फांक के साथ परोसें।
  4.  तुरंत परोसें और आनंद लें।

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